Le canard est un palmipède connu en Chine depuis 4000 ans. On retrouve cet oiseau le plus souvent dans les basses-cours.

Très facile à domestiquer et affectueux, le canard suit facilement ses maitres, ce qui ravit les enfants. Le canard vit toujours en couple et est affecté par la mort de l'autre.Il existe environ 80 espèces de canards en Europe dont la France est le plus grand producteur.

Parmi les canards d'élevage, on retrouve le canard barbarie dont la chair ferme est très apprécié, ainsi que le canard nantais à la chair fine mais plus grasse. ILs sont élevés sur des espaces herbeux cloturés par de petits grillages de moins d'un mètre.

L'espèce sauvage dont les chasseurs apprécient les cuisses et les filets est le col vert.