Préparation: 1 heure
Temps de pause: -
Temps de cuisson: 3 à 4 heures
Difficulté: Moyenne
Nombre de personnes: Environ 10 personnes

8 poires
300g de farce fine
100g de jambon fumée
1 branche de céleri
2 brins de thym
6 brins de persil
1 oignon
2 oeufs
20g de miel
150g de pistaches concassées
2 tranches de pain de mie
10cl de lait
1 bouteille de vin rouge corsé
2 c. À soupe de poivre vert
100g de beurre
sel et poivre

Chauffer le four sur th.(240 °c)
Saler et poivrer l’interieur du chapon
Hacher grossièrement le foie, le coeur, le gésier
Ajouter 1 poire épluchée et taillée en dés
La farce fine et le jambon, 1 c. De poivre vert
L’oignon et le céleri émincés, la moitié des pistache
Thym et persil
Incorporer les oeufs battus puis le pain trempé dans le lait
Farcir le chapon et coudre l’ouverture
Le badigeonner de 50 g de beurre mou
Baiser à th. (170 °c) puis enfourner

Peler le reste des poires, les couper en deux et les épépiner
Les faire cuire à frémissements 15 à 25 min dans une casserole
Avec le vin, et miel et le reste de poivre vert . Laisser tiédir.

Retirer le chapon du four, le laisser au chaud dans du papier d’alu
Dégraisser le jus de cuisson, ajouter 20 cl de vin des poires
Faire réduire de moitié. Incorporer le reste de beurre en fouettant

Découper le chapon, trancher la farce. Garnir les poires
Servir chaud avec la sauce à part en sauciére